3-Gang-Menü zum Weihnachtsfest: So gelingt’s garantiert!
25.11.2021
Jahr für Jahr ein Kopfzerbrechen: Was wird am Weihnachtsabend serviert? Wir machen es Ihnen heuer leicht – und liefern Ihnen zur Inspiration nicht nur das Rezept, sondern auch direkt die perfekte Weinbegleitung.
SELLERIESCHAUMSUPPE
Zutaten:
60g Butter
1 Stk. Sellerieknolle
1 Zwiebel
150ml Weißwein
1l Hühnersuppe
0,4l Sahne
Salz, Pfeffer
100g eingelegter, schwarzer Trüffel
Zubereitung:
Die Butter in einen Topf zerlassen und darin die geschnittene Zwiebel anschwitzen, die Selleriewürfel kurz mitmischen und würzen. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren und mit Hühnersuppe auffüllen und rund 30 Minuten kochen lassen. Sahne dazu geben, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen, um die Konsistenz zu prüfen. Mit fein gehobeltem Trüffel garnieren und servieren.
ROSA GEBRATENE ENTENBRUST MIT RAHMLINSEN UND POLENTATÖRTCHEN
Zutaten:
4 Stk. ausgelöste Entenbrüste à 140g mit Haut
Salz, Pfeffer
etwas Öl
1 Zimtstange
Für die Rahmlinsen:
250g Berglinsen
20g Butter
40g Zwiebel
30g Sellerie
30g Karotten
3 EL Balsamico-Essig
250ml Hühnerfond
50ml Sahne
1 Lorbeerblatt, Majoran, Salz, Pfeffer
Für die Polentatörtchen:
1l Milch
200g Polenta
50g Parmesan gerieben
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Die Brüstchen auf der Hautseite leicht einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und die Brüstchen zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann die Zimtstange beigeben und auf der Hautseite im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad circa 5 Minuten knusprig braten. Anschließend kurz ruhen lassen und tranchieren.
Die Linsen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, anschließend kurz blanchieren und abgießen. Zwiebel und Gemüse in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Linsen beigeben und mit Balsamico-Essig ablöschen. Mit dem Fond auffüllen, Majoran und Lorbeer beifügen, würzen und die Linsen weichkochen. Am Ende mit der Sahne verfeinern.
Milch aufkochen, die Polenta einrühren und kochen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Olivenöl vollenden, anschließend in Förmchen abfüllen und kaltstellen. Im Backofen bei 170 Grad erwärmen.
WEIHANCHTSKARPFEN MIT WURZELGEMÜSE UND KRENN
Wer es etwas leichter mag, für den ist alternativ ein Fischhauptgang das Richtige:
Zutaten:
4 Stk. Spiegelkarpfenfilets à 160g mit Haut geschröpft
400 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben)
Salz, Pfeffer
40g Butter
1/8 l Fischfond
4cl Weisswein
Etwas Zitronensaft
Geriebener Krenn
200 g geschälte Kartoffeln
Kerbel
Zubereitung:
Das Wurzelgemüse schälen, der Länge nach in Streifen schneiden und mittels einer Locktülle runde Kreise ausstechen. Die Kartoffeln mit einem Parisienneausstecher in Form bringen. Danach in Salzwasser knackig kochen. Ein achtel Liter Fischfond und Weißwein aufkochen, zur Hälfte reduzieren. Den Karpfen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, und in den Fond einlegen, bei 90 Grad für 10 min. Ziehen lassen. Den Karpfen herausnehmen, warm stellen und die Sauce mit dem gekochten Wurzelgemüse, Kartoffeln, Krenn, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende mit kalter Butter vollenden. Den Karpfen mit Kerbel dekorativ anrichten.
DREIERLEI CREME BRULÉE
Zutaten für die Grundmasse:
255l Sahne
255ml Milch
8 Eigelb
120g Zucker
Zusätzlich:
Kakaopulver
Lebkuchengewürz
Geriebene Tonkabohne
Zubereitung:
Für die Grundmasse Milch, Sahne, Eigelb und Zucker vermischen.
170ml der Grundmasse mit 6g Kakaopulver mischen und passieren.
Weitere 170ml der Grundmasse mit 4g Lebkuchengewürz mischen und passieren.
Zum Schluss die restlichen 170 ml der Grundmasse mit geriebener Tonkabohne mischen und passieren.
Die Massen in feuerfeste Förmchen füllen. Diese auf ein Backblech setzen. Mit Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 84 Grad Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten lang garen und die Folie dann entfernen. Die Creme Brulées abkühlen lassen, mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Unsere Wein-Empfehlung:
Zu Harald Riedls festlichem Menü empfehlen wir – ganz klar – unsere limitierten Weihnachtsweine. Zur cremigen Suppe schmeckt unser Grüner Veltliner in der Christmas-Edition, zum prägnanten Fisch passt unsere Bio-Wein-Reserve Green Hunter und zur Entenbrust darf’s ruhig ein etwas kräftigerer, vollmundiger Roter sein – hier kommt unser Blauer Zweigelt mit dem festlichen Etikett ins Spiel.
Die Christmas-Editions eigenen sich übrigens auch hervorragend als Geschenk! Apropos: Alle Hagn-Geschenkideen sind hier zu finden:
Geschenkideen
Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
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