Valentinstags-Menü à la Harald Riedl

VORSPEISE:
Törtchen von Avocado und Lachs 

Zutaten (für 4 Personen):
• 50ml Gemüsefond
• 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht
• 1 reife Avocado, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft
• 4 Tomatenfilets
• 1 TL gehackte Kräuter (Kerbel, Dill, glattblättrige Petersilie)
• 350g Graved Lachs, fein gewürfelt, Olivenöl
• Kräuterzweiglein als Garnierung

Zubereitung:
Den Gemüsefond erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine auflösen, anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann die gewürfelten Tomaten und die gehackten Kräuter beigeben. Mit dem abgekühlten Gemüsefond vermischen und kühl stellen.
Den fein gewürfelten Lachs mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Vier Metallringe innen mit Olivenöl ausstreichen. Die Ringe mittig auf die Teller setzen, je eine Lage Lachs und eine Lage Avocado einfüllen und glattstreichen. Dies wiederholen und anschließend den Ring vorsichtig abziehen. Mit Kräutern garniert servieren. 

Weinempfehlung: Grüner Veltliner Federflug

HAUPTSPEISE:
Gebratenes Rinderfilet mit Rotweinsauce und überbackenen Kartoffeln

Zutaten:
• 160g pariertes Rinderfilet (Pro Person)
• 200 ml Rotweinsauce
• Salz und Pfeffer
• Geklärte Butter
• Frische Butter
• 1kg Kartoffeln
• 300ml Sahne
• 4 EL geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskat 

Zubereitung:
Das Rinderfilet in einer heißen Pfanne mit geklärter Butter scharf anbraten. Das angebratene Fleisch dann in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 220°C etwa 5 Minuten weitergaren. Wenden und erneut 5 Minuten garen lassen. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen, auf die Herdplatte stellen und frische, flüssige Butter in die Pfanne geben und das Fleisch damit etwa 3 Minuten lang durchgehend übergießen. Das Filet auf einem Teller ruhen lassen und erneut für etwa 4 Minuten im heißen Ofen erwärmen. Sofort servieren.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, danach in eine feuerfeste Form setzen. Die Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kartoffeln mit kochender Sahne knapp bedecken und mit Parmesan bestreuen.
Die Kartoffeln im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten garen lassen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben. 

Weinempfehlung: Cuvée Komptur

NACHSPEISE:
Kokosmilch-Panna-Cotta

Zutaten:
• 375g Kokosmilch (20%)
• 6 Blatt Gelatine
• 375g weiße Schokolade
• 600ml Sahne
• 2 Stk. Vanilleschoten
• Schale einer Zitrone
• 3cl Batida de Coco
• Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:
Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch in einem Kochtopf erhitzen, die weiße Schokolade hinzufügen. Anschließend die ausgedrückten Gelatineblätter in die warme Mischung rühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die restlichen Zutaten untermixen und als fertige Mischung in Gläschen füllen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Mit Minze garniert servieren. 

Weinempfehlung: Gelber Muskateller